Imponer dine gæster med denne nemme og velsmagende forret. Hotel Koldingfjords kokke elsker asparges. De er velsmagende, sunde, billige og nemme at arbejde med.
Opskriften er til fire personer.
8 stk. hvide asparges
200 g Rømørejer (fås ved fiskehandleren)
100 g smør
1 skalotteløg
1 dl cremefraiche 38%
1 økologisk citron
1 bakke karse
1 sprøjtepose
Salt & peber
Skræl dine asparges, knæk dem ved bunden og læg dem til side.
Tip: Skrællerne kan gemmes til en aspargessuppe.
Cremefraiche, finthakket skalotteløg, citronskal, saft fra ½ citron, salt og peber, piskes sammen og puttes i en sprøjtepose. Læg det herefter på køl.
Smag rejerne til med citronsaft, salt og peber.
Damp de hvide asparges i vand med smør og salt i cirka 3 minutter, til de er al dente. Køl det herefter ned ved stuetemperatur i 10 minutter.
Anret de hvide asparges i bunden, sprøjt små dutter af cremefraiche dressingen ovenpå de hvide asparges, dernæst toppes aspargenes med Rømørejer og karse.
Velbekomme!